ingrédients :
a. pour la daube
1 joue de bœuf (j'ai utilisé une joue et demie)
1 carotte
1 oignon
50gr de céleri rave
1 bouquet garni (thym, laurier et brins de persil frais coupés du jardin)
4 gousses d'ail - que j'ai coupées en deux
1 c à s de concentré de tomates
1 bouteille de vin rouge (Bordeaux, en l'occurrence)
1 c à s de farine
b. pour les carottes confites :
1kg de carottes en rondelles
50gr de beurre
2 c à s de miel (acacia ici)
1 c à c de cumin
bouillon de volaille (1/2 l. a suffi)
c. pour les pommes de terre écrasées :
400gr de pommes de terre cuites en robe des champs
50gr de beurre
ciboulette
d. 6 ronds de feuilletage cuits
réalisation :
préparer la daube la veille
1. faire colorer la joue dans une cocotte avant d'ajouter la garniture, le concentré de tomates, la farine et le vin rouge.
2. laisser mijoter deux heures, puis laisser refroidir dans le jus de cuisson. passer et réserver la sauce.
préparer les carottes confites
1. faire fondre le beurre et le miel.
2. ajouter les carottes, le cumin, mouiller de bouillon de volaille à hauteur.
3. laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.
préparer les pommes de terre écrasées
1. après cuisson, éplucher les pommes de terre et les écraser avec une fourchette.
2. ajouter le beurre puis la ciboulette ciselée.
cuisson :
1. préchauffer le four à 170°
2. déposer les carottes, la joue de bœuf effilochée, les pommes de terre et le rond de feuilletage dans des ramequins hauts.
3. réchauffer les tatins pendant 15 minutes
dressage :
démouler et verser de la sauce autour (sauce que j'avais au préalable épaissie un peu avec de la Maïzéna..)
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